まだまだ暑い日が続いていますね☀
今回も夏野菜の1つ「なす」について紹介します！

なすは夏から初秋にかけて旬を迎えます。
紫色の皮には、ポリフェノールの一種であるナスニンが多く含まれます。
ナスニンは強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、眼の健康維持に役立つとも言われています。

栄養を無駄なく上手になすを食べるには、「皮ごと調理をする」、「水にさらしすぎない」です。ナスニンは水溶性の為、長く水にさらしてしまうと水に溶けて流れ出てしまう為、注意しましょう！